Conceptos básicos del cuidado en el campo
La forma en que se manipula la caza después de la muerte puede tener un impacto significativo en la calidad de la carne.
- El crecimiento de bacterias es la causa de la carne en mal estado.
- Tres factores contribuyen al crecimiento de bacterias.
- Calor: El calor es la preocupación número uno. Las bacterias crecen rápidamente en un cadáver, especialmente si se le permite mantenerse caliente. La carne comienza a echarse a perder por encima de los 40° Fahrenheit. Cuanto más alta sea la temperatura y cuanto más tiempo esté expuesta la carne, mayores serán las posibilidades de que se eche a perder. Esto es particularmente cierto en el caso de la caza mayor.
- Humedad: La humedad también estimula el crecimiento de bacterias.
- Suciedad: La suciedad puede introducir bacterias.
